点击图片进入下一页>>

　　苹果是最常见的水果之一， 苹果的品种很多，各种品种在外观、果肉特点方面各有不同，适用季节和各种用途的实用性也大不相同。 表面色泽：色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。

　　然而如何挑选苹果却成了难题。

　　选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。

　　新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。

　　生长时未套袋的苹果虽然外表不好看，但是糖的含量很高。从初春到夏季，这段时间的苹果是贮藏过的苹果，所以味道不是很新鲜。

点击图片进入下一页>>

　　新鲜的苹果表皮发黏，并且能看到一层白霜，这并不是因为打过蜡，而是一层天然的蜡性物质，能够保护苹果。另外，有些苹果吃起来像加了蜜般香甜，这是因为受到阳光的充分照射后，在果实中形成一种特殊的糖类，这种糖渗透压很高，能够吸收周围组织的水分，所以吃起来就像加了蜜一样。

　　苹果一般应选择表皮光洁无伤痕，色泽鲜艳(表明比较成熟)，肉质嫩软，味正质脆奢;用手握试苹果的硬软情况，太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳，用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳。

　　劣质的苹果吃起来水分不足，如同木渣。

　　三类苹果 主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。 表面色泽：这类苹果色泽不一，但均具有光泽，洁净。

　　气味与滋味：具有本品种的香气，国光滋味酸甜稍淡，吃起来清脆;而红玉及鸡冠，颜色相似，苹果酸度较大。 (图片来源：CFP)