核苷酸可调节机体的代谢水平，有促进肝脏、肌肉atp(三磷酸腺苷)生成等作用。肉成熟过程中atp降解为imp(5′肌苷酸钠)是肉风味提高的主要因素。核苷酸能提高肝脏和肌肉的imp含量和提高肌肉甘氨酸、酪氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等氨基酸总量，提高肌肉总蛋白质含量和肌红蛋白含量，这些指标提示核酸的使用可提高肌肉的营养价值、食用价值和商品价值。

　　5、核酸的诱食、提高采食量的作用。

　　在很多试验表明，核酸、核苷酸能提高畜禽采食量和饲料利用率。核苷酸的降解产物imp(5′肌苷酸钠)、gmp(5′鸟核酸钠)等就是一种影响风味的物质，可刺激味觉器官而促进动物采食。核酸或核苷酸的促进生长作用也会导致采食量的增加。

　　6、核酸还可能清除自由基，抗氧化。

　　核苷酸碱基的氮氧原子能够捕获亚油酸氧化过程中形成的自由基，并能螯合加速氧化的铜、铁等离子，减少由脂质过氧化引起的细胞膜及各种dna的损伤，可作为内源性自由基清除剂和抗氧化剂。（图片来源：华盖）