黄鳝啫啫煲，菜的香味在高温的瓦煲内里散发出来，在远处都能闻到，吃下去更是口感新鲜无比，原汁原味。假如 说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口胃的代表，那么，啫啫煲就浮现了广东人"重口胃"的另一面。啫啫煲源于广州80年代初期。其时无数的大排档涌此刻广州的陌头巷尾。

　　这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜颠末极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不绝快速蒸发而发出"滋滋"的声响，因此被老广们命名为"啫啫煲"(与粤语发音相似)。

　　原料：冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)、青红椒各1/2个(纯粹装饰用，可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量。

　　柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱取代)、海鲜酱1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许。

　　特色:快手滋补暖身菜。

　　操纵:

　　1、蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片。

　　2、黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水。

　　3、青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用。

　　4、起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，插手调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟。

　　5、取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，插手青红椒拌匀称，滴入香油即可。 （图片来历：视觉中国）