葱烧海参的家常做法

　　鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品!具体是哪“三大酒席”，目前的很多人已无从了解，那就是鲁菜中著名的，“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”。 山东乃华夏“味”之始祖，人们生活中的百味之首“盐”就是山东人最早发现和开发的，它惠及了华夏子孙上万年!每当你翻开那尘封的历史典籍，不由得产生对我华夏民族的自豪感和对先祖的敬仰之情，用“伟大”一词已无法来形容!

　　把葱青切成马蹄段备用。

　　在葱白的两面剞斜纹花刀。

　　葱白剞好花刀后切为四段备用。

　　把海参洗净斜刀切成大片备用。

　　热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

　　葱青炸出香味后下入葱白。

　　待葱白炸至微黄捞出备用。

　　把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

　　把炸好的葱油倒入容器里备用。

　　把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

　　水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

　　把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

　　另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

　　海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

　　炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

　　糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

　　糖色微黄烹入适量酱油断生。

　　烹入酱油后再烹入适量黄酒。

　　倒入适量熬制好的葱汁煮开。

　　汤开下入海参。

　　下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

　　海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

　　放入炸好的葱白用旺火收汁。

　　汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

　　最后再撒少许鸡粉提鲜。

　　撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

　　待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。 （图片来源：视觉中国）