甲鱼的做法

　　甲鱼宰杀历程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。

　　1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，精确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀切断甲鱼的气管和血管，放血。

　　2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。

　　3、最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。

　　甲鱼是高卵白食品，每百克甲鱼含卵白17.3克、钙124毫克、磷94毫克、维生素A91国际单位，可以明显提高血浆卵白浓度，更正血浆白卵白与球卵白比例失衡，提高机体免疫成果，这与中医所说的“甲鱼大补”是一致的。因此，结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性耗损性疾病患者都可用甲鱼做药膳。

　　甲鱼的背甲称鳖甲，是颇有名的中药材，具有滋阴潜阳、软坚散结成果。用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等证，也是中医肿瘤科的常用药物。现代医学研究证实，鳖甲可以提高细胞免疫成果，抑制肿瘤，对尝试动物具有提高体力，耐疲劳、耐缺氧、耐严寒的浸染。有鳖甲参加的中药方如鳖甲丸、鳖甲煎丸、黄芪鳖甲汤等皆为中医治疗肿瘤常用的方子。 （图片来历：东方IC）