盐渍海参

　　海参的涨发也是按照海参种类、(如活海参、盐渍参、干海参)巨细、薄厚把握用差此外要领来涨发，不管用什么要领在涨发时，水中不行有油、盐、碱和扮装品，因为海参的特性对上诉物质有容易腐朽、溶化和不易发透等涨发时呈现的问题。活参的涨发就是，把买回的活海参从上面顺切一刀不要切到头，去除肠和内里杂物，矿泉水入锅里超出原料2倍的水煮20分钟，让其充份把自己自有的盐份煮出来，然后用纯净水滤8-10小时，在上锅煮30-40分钟，自然凉透在用水过滤，浸泡8-10小时，这样重复2-3次，就可以涨发到原样或比本来大一些，在生存时用纯净水低温存放即可。

　　海参的发制要领有许多种，并因海参的个体差异而有所差别，含胶质越高且肉质肥厚的野生海参所需的发制时间越长。海参中的卵白和营养身分不溶于水,海参水发历程中营养成份流失很少。

　　1、凉水浸泡：盐分必然要泡除清洁，否则海参发不透，用凉水浸泡干海参，放入冰箱保鲜层，48小时后捞出。期间是否需要换水要依据海参而定，假如 是无盐海参，则不需要换水，淡干海参换1-2次足够，盐干海参则需要勤换水，直至水的味道变淡为止。

　　2、去口器：海参的一端有白色物体，即为海参的牙，不行食用，将海参牙去掉后洗净。

　　3、再凉水浸泡：再用凉水浸泡海参，放入冰箱保鲜层内浸泡48小时后洗净。

　　4、煮海参：自来水烧开后将海参放入，煮沸1小时阁下。看海参是否变软，变软的海参就已经煮好了，顿时捞出，以防煮偏激，较硬的海参继续煮，直至变软为止。

　　5、纯净水涨发：将煮好的海参从锅内捞出洗净，用纯净水浸泡放入冰箱保鲜层内，24小时后即可食用，随食随取。 （图片来历：东方IC）