蚕豆的做法大全

　　蚕豆炒虾仁

　　材料主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　　做法

　　(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　　(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　百合虾仁烩蚕豆米

　　材料：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油

　　做法

　　1.新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米(这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的|)。

　　2.活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作)，成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。

　　3.新鲜的兰州百合(用普通百合也可以，兰州百合口感更好些)，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份。

　　4.锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。

　　5.焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。

　　6.锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。

　　7.用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。

　　8.倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。 （图片来源：东方IC）