玉米营养富厚，含有大量卵白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。个中，有一种尼克酸对康健很是有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质团结在一起，很难被人体接收操作。在做玉米的时候有个小窍门———加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充实操作。
　　
　　尼克酸又叫烟酸，它在卵白质、脂肪、糖的代谢历程中起着重要浸染，能辅佐我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常成果。人体内假如 缺乏尼克酸，大概引起精神上的幻视、幻听、精神错杂等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
　　
　　多吃粗粮是我们得到尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高许多，但普通的服法中，它们险些完全不能释放出来。尝试证明，假如 在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半阁下。同时，小苏打还可辅佐保存玉米中的维生素B1和维生素B2，制止营养损失。
　　
　　另外，吃玉米时还可举办公道的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中卵白质的操作率。