辣椒酱做法

　　香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里;香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可;

　　拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受;

　　开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊;

　　做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗~

　　上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦!这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒!

　　各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。

　　如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~

　　关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感 （图片来源：视觉中国）