鱼香茄子怎么做？

　　我们知道现在生活节奏快，得高血压的人正在增多，而茄子本属性寒的食物，常吃可以平稳血压，所以高血压病人应多食用，同时茄子还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂。

　　随着人的年龄增长，不少人会长老年斑，而常吃茄子不仅可以抗衰老，而且可以预防长老年斑。对于爱美的老年人不失为一大喜讯。

　　在生活中，许多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是在这里建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，当我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。同样，有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

　　食材：

　　主料：圆茄子;尖椒。

　　调料：植物油、清水、豆瓣酱、盐、白糖、醋、黄酱、耗油、蒜末。

　　步骤：

　　1先将茄子去除根部，清洗干净，切成滚刀块，装盘备用;

　　2取一小碟，将碟内放入郫县豆瓣酱两勺，然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖，调好后较均匀备用;

　　3将配料尖椒切成小丁，盛于小盘中备用，再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中;

　　4准备工作做好后，就开始进行下一步的炒菜工作，将适量油倒入锅内至6成熟，放入切好的茄子进行翻炒;

　　5继续翻炒锅内的茄子，一边炒一边加水，直至所有的小块都变的软些为止;

　　6等茄子都变软后，就可以进行下一步工序了，将备好的尖椒丁放入锅内翻炒，并且不断的翻炒至均匀;

　　7而后加入之前调好的酱料、盐，翻炒均匀;

　　8在出锅前再放入蒜末，炒均匀后出锅盛盘即可。（图片来源：视觉中国）