黄山烧饼 曾随徽商走遍大江南北

　　黄山烧饼是一种用梅干菜和五花肉作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如蟹壳，色如蟹黄，是理想的早点和茶点。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，是非常好的旅游食品。而且万一受潮，烘烤后依然酥香如故。

　　相传陶行知当年从休宁县万安镇新安江码头乘船去上海求学，随身携带的就是黄山烧饼。“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这是陶行知先生的一首白话诗，诗中的“蟹壳黄”，指的就是黄山的“蟹壳黄”烧饼。

　　黄山烧饼的特色

　　黄山烧饼的制作工艺十分考究，火候的控制，水、面、油、梅干菜、肉丁、芝麻等原材料甚至气候的温湿程度，都会影响烧饼质量。黄山烧饼既酥又脆，面皮分层薄如纸，满口留香，润而不腻，重点是，保质期可以长达90天哦。

　　黄山烧饼的营养价值

　　黄山烧饼的主要原料有猪肉和梅干菜，非常朴素的组合。猪肉性平，含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，从而改善缺铁性贫血。猪肉中含有的维生素B1含量居肉类之冠，能帮助人体新陈代谢，预防末梢性神经炎。经过烹调加工后肉味特别鲜美。梅干菜则是将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。有解暑热，消积食，治咳嗽，生津开胃等功效。梅菜的陈香，猪肉的鲜香交织在一起，完美搭配令人垂涎欲滴。

　　关于黄山烧饼的一二典故

　　如果说黄山烧饼的名字是因其地点，蟹壳黄烧饼是因为其形状，那么“救驾烧饼”和“皇印烧饼”就真的是有故事的了。

　　▲救驾烧饼

　　相传朱元璋避难的时候，曾经来到徽州一农家，农家主人家里也没什么珍品，就拿出平时爱吃的烧饼给朱元璋充饥。谁知朱元璋吃得满口生香，大为赞赏。后来称帝之后，感念农户的救命之恩，便为这烧饼取名为“救驾烧饼”。

　　▲皇印烧饼

　　“皇印烧饼”怎么来，故事发生在清代。传说乾隆皇帝第一次下江南时，由徽州人江春张罗接待。江春想着皇帝在宫里，什么好吃的没吃过。要弄点别出心裁的茶点才行啊。于是，家厨团队根据江春的精心设计研制出一款烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香。果然，舟马劳顿的乾隆嚼之异香可口，顿感身心舒畅，就赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆皇帝对该烧饼的喜爱程度堪比随身携带的皇印。（图片来源：视觉中国）