葡萄酒的酿造方法

　　1)采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，24小时内酿造最佳;

　　(2)筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄;

　　(3)破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备;

　　(4)浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;

　　(5)发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般为2到4周;

　　(6)压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;

　　(7)熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;

　　(8)装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。 （图片来源：视觉中国）