大麦茶致癌

　　被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为沟通原因具有这样的致癌危险。

　　为什么说大麦茶有“毒”呢?

　　其实问题的要害就在于炒大麦这个环节里。在炒大麦的历程中由于高温会发生一种叫丙烯酰胺的物质。一般认为含淀粉的食品在高温(>120℃)加工历程中就会发生丙烯酰胺。

　　国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC)将丙烯酰胺已经列为2类致癌物(2A)即人类大概致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产品环氧丙酰胺。但世界卫生组织暗示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安详标准。

　　既然安详标准难以订立，那么我们就来做一个比拟：

　　由中国疾病防范节制中心营养与食品安详研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量为：

　　薯类油炸食品，平均含量为0.78 mg/kg，最高含量为3.21 mg/kg;

　　谷物类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg，最高含量为0.66 mg/kg;

　　谷物类烘烤食品平均含量为0.13 mg/kg，最高含量为0.59 mg/kg;

　　其它食品，如速溶咖啡为0.36 mg/kg、大麦茶为0.51 mg/kg、玉米茶为0.27 mg/kg。

　　尚有一个研究对3种差别产地大麦茶中丙烯酰胺含量做了测定，丙烯酰胺含量依次是：

　　37.7μg/kg(兰州)、30.2μg/kg(江苏)、102.2μg/kg(东北)。

　　所以，由以上的较量可以看出大麦茶中的丙烯酰胺的含量比我们常吃的油炸薯类低，尚有一般我们吃的油炸土豆条的量必定要比喝大麦茶的量少吧。 （图片来历：视觉中国）