怎么炖牛肉好吃?
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
大白菜炖牛肉的做法
主料：大白菜(青口)500克，豆腐(南)300克;
调料：大葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克;
做法：
1.先把买回来的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净;
2.将锅中水倒了，正文锅中油热了后，放入切好的姜片(大片一点的，喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒)，然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角，(此时千万别放盐，否则牛肉不易烂)。
3.冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了。
4.可以先将洗净切好的大白菜炒一下;
5.然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右(凭感觉啦)，起锅啦~~、3.这个菜还可以用于下面，牛肉面，好好吃啊。
西红柿炖牛肉的做法
材料：牛肉、西红柿、洋葱、大蒜
调料：橄榄油、盐、白兰地、胡椒、罗勒
做法：
1、牛肉切块，洋葱切丁，西红柿去皮打成汁;
2、牛肉下锅煎，煎至五成熟洒白兰地，放盐和胡椒，继续煎至全熟，倒入西红柿汁，转成小火焖，二十分钟后放洋葱丁和蒜蓉，五到十分钟洋葱煮烂后均匀撒上罗勒，翻炒一下即可。
3、先煎牛肉，五成熟时洒白兰地，盐和胡椒;
4、牛肉煎熟后倒入西红柿汁，转小火;
5、如果收完汁牛肉还不是很烂可以继续加水，每家的锅和火候都不同，根据实际情况调节，我做的二十分钟就差不多了，加入洋葱丁和蒜蓉。
6、洋葱煮透后撒上罗勒翻炒即可上盘。
红酒炖牛肉的做法
制作材料
菜系：法国菜、做法：炖菜、口味：其它口味、
主料：牛肉、(臀);
辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根;
调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗;
红酒炖牛肉的做法：
1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片;
2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香;
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。（图片来源：视觉中国）
