苹果皮

　　虽说多吃果蔬有益健康，但吃起来也让人纠结：皮怎么处理，是丢，还是吃呢?基于模糊认识，民间有“不丢派”和“挺丢派”，这两种看法有道理吗?

　　果蔬皮不能丢派：一般营养在皮上，不能丢?

　　这一派认为果蔬皮的营养价值高，以为很多果蔬中一半营养都在皮上，甚至还有各种健康功效，所以千万不能丢。

　　比如，民间流传“吃葡萄不吐葡萄皮，因为皮里有丰富的花青素，能抗癌、延缓衰老”“土豆红薯皮不能丢，因为矿物质和膳食纤维丰富，能降血压”“苹果中一半的营养都是皮上，能呵护心脏，不能丢……”真相到底如何呢?

　　从营养成分分析来看，果蔬外皮中的确会有不少维生素、矿物质和植物活性成分，按照单位重量来比的话，确实会高一些。

　　以苹果为例。有人测过8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量，结果显示，果肉中含15~605.6mg/kg，果皮中含量834.2~2000.3mg/kg 。另外，苹果中一半的膳食纤维都在皮里，一个250克中等大小的苹果，不吃皮就少获得了3克左右的膳食纤维，而我们平时一天也才能吃到13克左右的膳食纤维，不到5%的人能达到25克的适宜摄入量。

　　同样，葡萄皮中的花青素含量也比果肉高一些，红薯皮和土豆皮中的矿物质钾也不少。那么，是不是意味着皮就真的非常宝贵呢?

　　倒也未必。一个苹果的皮只有那么一点，通过吃苹果皮摄入的营养素的量很少，对健康起不到显著的作用。而葡萄皮中花青素的健康作用大多是以“浓缩提取物”的方式在实验中表现出来的，跟实际饮食差距很大，一颗葡萄能有多少葡萄皮?含有的花青素更是有限，而且花青素吃太多了也不好。土豆皮含钾量高过土豆的“肉”，一颗土豆又能有多少土豆皮呢?况且，钾也并不是一种容易缺乏的营养素。

　　而且，果蔬连皮一起吃也会存在风险，比如储存不当可能沾染致病菌。如果洗不干净就连皮一起吃，就可能会生病。

　　需要提醒的是，任何食物都没有治病的健康功效。总的来说，我们不需要执迷于果蔬皮被夸大的营养价值而刻意去吃。而如果你觉得皮丢了太可惜，那就吃吧。 （图片来源：视觉中国）