什么是燕窝？

　　在某些特定的环境下，燕窝是有差别气味的!

　　1、燕窝原料的氨水味

　　燕窝含有大量水溶性卵白质，在含有必然的水分时候，它自己应该是有淡淡的腥味，这种淡淡的腥味，则是燕窝原料的根基 味道。

　　金丝燕喜欢湿润、阴暗、偏热的情况，并喜欢有鸟粪等本身熟悉的味道，为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过温湿节制设备，维持燕窝的温度在28%阁下，湿度在85%阁下。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪，来增加金丝燕的熟悉感。也就是说，绝大大都金丝燕喜欢的燕屋，并不是凭据人类的卫生标准拂拭得干清洁净的，而是地面常年堆放了一些湿润发酵鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕会散发氨气味也就在所不免了。

　　2、干燕窝的腥味

　　颠末挑毛清洗的加工历程，毛燕的氨气味根基 上闻不到了。这个时候，燕窝自己的腥味就显现出来，由于燕窝干度差别(含水量差别)，腥味的浓度也是差此外。这也就可以很好的表明为什么燕窝买返来安排一段时间后，腥味会加重，因为水分蒸发了不少。

　　值得一提的是：燕窝的腥味是很淡的，纵然腥味最浓的时候也是很淡的，假如 你买到的燕窝腥味出格重，甚至高出了鱼腥那种恶臭的级别，那燕窝是必定有问题的。

　　3、炖好燕窝的蛋清味

　　燕窝颠末炖煮后，我们会闻到一股淡淡的蛋清味。这个味道人是可以接管的，甚至有不少食客出格钟爱这股蛋清味，他们一般都是吃纯燕窝，不放任何辅料的。 （图片来历：视觉中国）