1首先呢把蛋白与蛋黄分开(请注意唷!蛋白放入前要记得锅内要无油无水喔!)
2因为我做的无糖版,若要做加糖版的,在用电动搅拌器搅拌成粗泡时加入糖粉
3用搅拌棒轻轻刮起蛋白霜看看,呈现小尖峰,这就是所谓的硬性发泡!!
4接着呢?我们把蛋黄也放下去.加入蛋黄后,用隔热水(60度)方式下去打
5完成后的蛋糊就像图片中这样,提起蝴蝶棒低落时,可在上面画圈圈,圈圈不会马上消失.这样就是最完美的状态.
6接着倒出蛋糊在钢盆中
7然后筛入低筋面粉(或者事先过筛),用橡皮刮刀以翻拌的方式(每翻拌一次向右转半圈)把面糊拌匀.
8看下图完成后面糊是不是没有消泡!依然还是呈现蓬松的状态.若跟我一样,恭喜你 完成90%囉^^
9最后将蛋糊倒入模具中然后把容器放入蒸锅当中,等蒸气冒上来时再放入面糊蒸,大火蒸10钟
10这就是完成后的鸡蛋糕 （图片来源：视觉中国）
