小白菜的做法

　　小白菜洋菇咸派

　　1派皮将面粉筛在桌上，奶油切成小丁，放在面粉上。用叉子将奶油跟面粉慢慢拌匀，直到面粉呈现如沙粒状。将面粉堆成小山，中间挖一小洞，放入盐巴、蛋黄，开始将食材混合均匀，一边揉面团，一边视面团状况加冷水。不要揉过度，揉到面团表面变光滑即可。

　　2派皮揉好的面团分两半，各自揉成圆球，用保鲜膜包好放入冰箱，休息至少一小时后再使用。

　　3拿出一个预先制作好的派皮，杆成适合派盘的大小，铺在派盘上。因为烤完派皮会缩小，所以边边要稍微突出派盘。铺好后在派皮上戳小洞，铺好烘焙纸，压上重石(或豆子、米)，用180度烤10分钟。

　　4取出派皮，拿掉烘焙纸跟重石，刷上一层蛋液再放入烤箱以180度烤10分钟。

　　5内馅将小白菜跟洋菇炒熟，加入盐与胡椒适当调味后先取出放凉备用。(若小白菜很湿润，可先菜汁稍微挤掉)将蛋与牛奶均匀混合。

　　6将炒好的小白菜跟洋菇平均地铺在派皮上，先将派盘放入烤箱中，再从边缘倒入蛋跟牛奶混合液(这个方式可以避免在将派盘移入烤箱过程中洒出蛋液)，最后再铺上切片的蕃茄。以220度烤15分钟(或到蛋液熟)。

　　7完成～可以开吃了。 （图片来源：视觉中国）