2. 长时间煮会产生有害物质
　　平时吃一次火锅少则几十分钟，多则几个小时，但火锅煮得太久，食物中的嘌呤物质就会溶解在汤中，吃太多容易引发痛风，出现关节疼痛的症状。另外，因为火锅中会放入不同的食材，煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质。

　　3. 火锅汤底不安全
　　自家吃火锅一般会熬点排骨汤或鸡汤，而外出吃火锅就不太安全了。每年都有新闻曝光，有些不良商家会使用对人体不利的化学添加剂来增加汤底的鲜味或辣味，甚至有人为了营业额在火锅汤底中加入罂粟壳，可能会致人上瘾。
　　从中医上来说，上火就是内生燥热，使得人体出现各种“燥”的表现。如果你在火锅的食物搭配上下些功夫，就可以尽量减少这些症状的产生。多搭配青菜、豆腐，适当选择饮料；别贪图麻、辣、烫，宁愿舍弃一时的口感痛快，也最好不食或少食辛辣；节制偏热的食物，就不会那么容易上火了。