对许多人来说，懂得菜是他们的冬季当家菜。它清淡适口，滋味鲜美，烹调要领多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。然而，对付这种菜，大家仍有许多迷惑。
陈春秀汇报记者，颜色发白的白菜生历久短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月阁下上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生历久长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经蕴藏后，叶肉变细嫩，口胃变甜，适合历久蕴藏，一般能存到第二年2月份阁下。
懂得菜、小白菜和娃娃菜三者是啥干系?
三者同属十字花科，含有富厚的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种，叶子更多且不会长成懂得菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比懂得菜粗纤维少，口感也更好。《中国食物身分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于懂得菜，但维生素B1、维生素C含量低于懂得菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。
怎样挑到好白菜?应该怎么生存?
买白菜时要选包心紧且外面叶子没有斑点的。重点看懂得菜根部，若发软腐朽说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处生存，发起最好现买现吃。
白菜上有斑点还能吃吗?
张凤兰指出，假如 白菜帮上的斑点不是许多，大概是栽培历程中利用过多氮肥造成的一种生理病害。今朝没有食用斑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报道。别的，假如 白菜受蚜虫的侵袭，大概会在白菜叶上留下玄色的粉末状物质，这是蚜虫的排泄物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体发生不良影响。但白菜上假如 呈现大块的黑斑或腐朽，大概是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
懂得菜是最自制的蔬菜之一，是不是意味它没什么营养?
宋新指出，懂得菜营养代价不行轻视。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一程度，而且热量比它们还要低得多。懂得菜中的纤维素可促进肠道蠕动，辅佐消化，防备大便干燥。经常吃些懂得菜，增补钾元素的结果不逊色于香蕉，对付维持食物中成酸性和成碱性元素均衡也很有长处。
白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养?
理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和防范便秘。尽量菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮傍边，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
白菜剁碎了粉碎膳食纤维吗?怎么吃营养更好? 白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的康健浸染无关。白菜中的维生素C相对较易损失，宋新指出，为了更洪流平上掩护懂得菜中的维生素C，只管食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，只管用手撕，以淘汰与氛围打仗的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶性的维生素C易通过切口大量流失;烹调时宜旺急迫炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被粉碎的领域，烹饪时还可加醋掩护。（图片来历：视觉中国)
