花生的营养代价 经常食用补气润肺促分泌

　　花生的营养代价

　　花生有“永生果”、“植物肉”、“素中之荤”之称，多吃花生可补卵白。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不敷等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇解析为胆汁酸，促进分泌，从而低落血中胆固醇含量，用以防范动脉粥样硬化。

　　然而，花生是最容易传染黄曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究，花生在发展的全历程中，都有大概传染黄曲霉菌，包罗在地里生历久间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌传染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢历程中，发生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1)，污染花生及其成品。

　　怎样吃花生才安详有益呢?

　　煮花生更安详营养

　　首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用活动水浸泡、漂洗，再用清洁水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，颠末漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素根基 上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安详，且易于消化接收。

　　有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?颠末尝试，黄曲霉菌毒素纵然加温到200℃，也不能将其粉碎，而且颠末高温油炸，花生中的卵白质、脂肪会酿成杂环胺、多环胺等芬芳类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜倡导。

　　最近揭晓在《农业食物化学期刊》的一项美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好动静：煮花生中能防范疾病产生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

　　美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发明，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够防范细胞退行性疾病伤害，个中包罗癌症、糖尿病和心血管疾病等。

　　研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质举办阐明后发明，煮花生的含量最高。研究人员表明，这些防病物质并不是营养素，可是它们又对人类康健有长处。为了保持它们的浸染，食物处理惩罚历程就很是重要。花生的太过烹调，比如炸、烤等，会粉碎这些有益的身分。

　　花生炒着吃很容易上火

　　食物“上火”与个中的团结水氢键被粉碎、丢失有很大干系。尝试表白，炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又粉碎了“团结水”中的氢键，使原本味甘性平的花生酿成了性燥热的炒花生。摄入炒花生后，食物中的团结水会自行修复，释放出大量的能量。这些特别释放的能量粉碎了人体上消化道组织外貌的水化膜，激活钠泵，能量代谢勾当加强，产热过多，以致局部热量释放太过而“上火”。这也正是中医理论中"水不敷，则不能制火"而使人体呈现偏盛的"上火"现象。这种“上火”靠大量饮水往往不能有效缓解，服用滋阴降火的中药能收到结果。

　　哪些人不宜吃花生

　　花生香脆适口、营养富厚、价值自制，是男女老幼都喜欢的零食，可是这种食物并不是所有的人都适合吃它，某一类人群吃花生大概会给生命带来危害性的。所以，你必然要留意了，为了康健着想必然要留意了不行乱食用花生了。

　　这些人群不行以吃花生：痛风患者，胆囊切除者，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者，想减肥的人，糖尿病患者，高脂卵白血症患者。

　　花生的家庭做法

　　炒花生米

　　原料：250g花生米、油(适量)、盐(适量)

　　建造步调1.将花生米挑出坏烂、发芽粒，用开水泡23分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一;

　　2.将花生米捞出，铺开控干水分，

　　3.最好晾至外貌无水，以免炒时爆锅

　　4.热锅冷油，即将炒锅烧热，立刻下2汤勺油，然后马大将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其匀称沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟阁下;

　　5.接着转中火，快速翻炒，至花生逐步发出噼啪声，直到发出麋集的劈啪声，当即关火，用锅中余温继续翻炒几下;