首先将采摘或购买回来的香菜摘干净叶子，把杆洗净切成小段(其实叶子不用浪费，还可以用来做香料配面条、汤等)。瘦肉洗净，像剁饺子馅一样剁成细肉末，当然也可以根据自己的喜好把肉控制成末或丁。我就喜欢吃大一点的就往往剁成丁。
然后刷好锅，放入底油(根据肉的多少考虑放多少油)。然后烧油到70度左右，将肉末放入锅中翻炒。锅里不用放任何如葱姜等作料，因为我们一会要品尝的就是香菜的清香气。翻炒着问见肉香了，可根据自己的喜好放酱油或盐，跟肉添滋味。
肉炒到9成熟时，放入香菜继续翻炒，因为香菜熟得快，早放香菜容易炒软，所以在9成或10成熟的时候放入香菜。翻炒均匀。
翻炒时为了好看，也为了口感可以再添加酱油，然后快出锅时放入一匙陈醋。关火，出锅了。怎么样?简单吧。（图片来源：视觉中国）
