1即食海参开袋用水冲洗。
2先将木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。
3锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱盛在碟子上待用。
4将海参放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟。
5把木瓜肉放搅糁机内搅蓉，滤取其汁。
6木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋蒸好的海参，撒卜细葱花即成食用。
海参的挑选
野生的海参主要看刺，但不是数数几排刺那么简单。在大连海域出产的海参几乎都是4排刺的。同样品种的海参在刺的数量上几乎没有差别，主要是要看刺的质量，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。刺，不仅透露了海参的生长方式，也透露了海参的年龄，这是十分重要的信息，海参寿命一般在10年左右，最有营养的海参是生长了3到5年的，正值壮年。在国内，医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，距离陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。（图片来源：视觉中国）
