奶酪是什么

　　白霉奶酪

　　特点：白霉奶酪表皮覆盖着白色菌毛，口感顺滑，质地柔软，奶香浓郁，食用时也可将霉菌去除。

　　制作：将牛奶凝结成酸奶状，剁碎榨出水分压实后，在阴凉处放置一段时间后便会长出真菌绒毛。

　　代表：希腊的菲达奶酪(Feta)，意大利的乳清干酪(Ricotta)、马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)

　　蓝纹奶酪

　　特点：蓝纹奶酪质地松软，易融易碎，口味偏咸，初次尝试较难接受，但一旦习惯，就会上瘾。

　　制作：普通奶酪固化后，加入青霉菌发酵，便会形成奶酪上的蓝纹。

　　代表：意大利的古冈左拉奶酪Gorgonzola，法国的罗克福奶酪Roquefort，和英国的斯蒂尔顿奶酪Blue Stilton都属于蓝纹奶酪。

　　奶油奶酪

　　特点：奶油奶酪色泽洁白，质地柔软，口感微酸，是一种脂肪含量较高的新鲜奶酪。

　　制作：牛奶与奶油加热后，榨去水分压实，去除乳清即可。

　　代表：法国的布里奶酪

　　切达奶酪

　　特点：切达奶酪是一种质感较硬，白色或浅黄色奶酪。口感与存放时间相关，存放较短的有些微甜，较长则重口。

　　制作：原奶制出凝乳后，排出乳清，放入模具压榨后在阴凉处放置即可。

　　代表：英国的切达奶酪 （图片来源：视觉中国）