干黄花菜

　　干黄花菜要焯水吗？

　　不管是新鲜的照旧干的 黄花菜都应该焯水。

　　黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，假如 人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可迫害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁康健。一个成年人假如 一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。要防备呈现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在滚水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

　　干黄花菜需要泡多久？

　　干黄花菜用温开水泡10~30分钟，按照黄花菜采购时的颜色，质量来确定。假如 是超市买的包装好的厂家黄花菜，泡十几分钟就行了。假如 菜市场买的要留意大概含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2~3遍。

　　泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。假如 干黄花菜用来煲汤，一连高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。

　　假如 是新鲜黄花菜，就必需留意了。因为新鲜黄花菜含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 （图片来历：视觉中国）