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七八年前，为了考察奇异果，水果进口和经销商张剑曾去过新西兰的一个农场。饭歇时，女主人递给了他一块夹着牛油果果酱的苏打饼干，绿色的果酱入口细滑却没有太多味道。
这并不是一次愉快的尝试。“中国人吃水果，要么甜要么脆，要么像西瓜一样水分比较足，它基本不符合中国人吃水果的要素。”张剑对《第一财经周刊》说。但如今这个当初让他有点排斥的水果，却成了他的公司、中国最大的水果经销商之一鑫荣懋的重要进口品类之一。
中国的牛油果进口量在2011年只有3.18万公斤。而到了2014年，这一数字增加到近407万公斤。这两个来自中国海关信息网的数据佐证了牛油果在中国的流行。一个按照中国人传统口味很难称得上好吃的水果，进口量却在4年里翻了127倍。4年里，一款算不上好吃的水果，在中国的进口量翻了127倍。这究竟是怎么做到的?
牛油果进入中国的故事一开始并不是很顺利。
1990年代以来，这种水果首先随着西班牙移民的扩张、墨西哥菜肴的风行和高营养价值逐步进入美国人的厨房。它也被覆盖在寿司上，或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴，成为日本料理中的一种素材。这是一些热衷此类饮食的中国人最早对它的认知，它也被一些人称为“鳄梨”。
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对于名字的力量，很多人有所体会，否则闯荡江湖时也不会各种花名满天飞了，就是图个朗朗上口外加能凸显独特气质。牛油果现在的英文名叫做Avocado，是否极具异域风情?一看拼写就让人产生莫名的崇敬感，加上一口气还念不顺，更是让人跪倒在地。而在20世纪初，牛油果还叫土土的鳄梨“alligator pears”，因为粗糙的表皮。(中文是牛油果还是鳄梨我们就不计较了，反正都是动物加水果，都蛮奇怪的。)
因为这名字吧，额(鳄)，实在让人吃的时候会产生不太好的联想，牛油果种植协会多次抗议，说这个名字简直要毁了整个产业，强烈建议改为Avocado。Avocado这个词的来源说出来真是要吓死了，来自阿兹特克人的语言，原来的词语是ahuacacuahatl，光数a的个数就要数老半天。
起一个叫得响的名字只是第一步。更让人头疼的问题是，如何让人们爱上这种又不甜、又不好煮、表皮滑溜溜、长在树上的“水果”——哪方面看你都不像一个水果啊喂!更像手雷有没有!
中国2005年就对墨西哥的牛油果开放了对华准入。但要令中国人接受牛油果却并不那么容易。作为墨西哥牛油果生产商Coliman的出口合作伙伴，墨西哥食品连锁公司(Mexico Food Connection)早在10年前就进入了中国市场，但因为内地市场的体量没有那么庞大，它的业务范围仅限于香港及其周边。
