嗜热链球菌，这是酸奶发酵用基础菌株，该菌株通常可产生EPS(双歧杆菌胞外多糖)。研究发现，EPS具有整肠、抗溃疡、抗肿瘤、增加免疫、降低血清胆固醇的生理学功能，而且还能增加酸奶的粘度。

　　保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)，酸奶发酵用基础菌株。主要在酸奶发酵后期产酸，引起乳中酪蛋白变性，形成酸奶的凝胶结构。此外，保加利亚乳杆菌在酸奶中的另一个主要作用是产生酸奶独有的香味。

　　双歧杆菌属，一种益生菌，是对人体健康非常重要的健康菌，肥胖、过敏、胃肠疾病等与肠道中双歧杆菌的数量和组成有密切关系。

　　嗜酸乳杆菌，天然存在于人体或动物的肠胃道中，可耐受胃肠内的防御机制(胆盐、胃酸、消化酶)，活着到达肠道，并且粘附于肠道上皮组织，发挥改善肠道菌群、调节免疫的作用。