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　　夏秋时节，水果品种无比富厚。除了险些周年供应的苹果和梨，尚有西瓜、甜瓜、桃子、梨子、李子、杏子、葡萄、荔枝、龙眼等，以及各类热带水果。人们实在喜欢水果那种甜美清爽的感受，不外，许多人已经不屑于像祖先那样，用大门牙来啃苹果，用磨牙来嚼水果。为了显得本身足够高峻上，他们要把水果先放在几百到几千块钱一台的入口打浆机或榨汁机内里，把它酿成液体，再舒服地喝下去。各类果汁产物也在媒体上大做广告，鼓励把吃水果酿成“喝水果”，仿佛直接嚼水果显得出格落后、出格土。

　　一位女士对我说，本来家人不太爱吃水果，嫌嚼着太贫苦，此刻酿成就汁，只需要一分钟就能喝一大杯，真是太利便了。自从有了榨汁机，她家里的每小我私家天天都要吃掉两三斤水果。横竖家里不缺钱，花百十块钱买水果也没什么，就算是拉动农业成长了么!

　　那么，喝水果然的比吃水果更好吗?咱们照旧先看看科学研究的功效。

　　首先说说，水果内里到底有什么身分能进入果汁傍边。

　　水果里的主要康健身分包罗果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。糖并不是它的要害康健身分，甜味只带来好味道，同时也会带来发胖的潜力和升高血糖的风险。

　　在水果的这些康健身分傍边，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会给水果带来耐嚼的口感。多酚类物质部分溶于水，但会带来一点涩味。有机酸和糖也易溶于水，它们别离带来酸味和甜味。钾和维生素C易溶于水。花青素易溶于水，而钙和胡萝卜素不溶于水。

　　易溶于水的身分，如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的，而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的，除非连渣子一起吃掉。而且，水果中的细胞是完整的，氧气进不去;而压榨和打浆城市粉碎细胞结构，造成氧气的打仗，个中后者更严重。直接打仗氧气会令许多营养素和抗氧化物质产生损失。

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　　看到这里就大白，假如 用“原汁机”把水果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被放弃了，糖分却是全部进入汁液傍边的。慢速压榨果汁的长处，是没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气打仗效率较低，减缓了维生素C和多酚的氧化速度。这是它大举鼓吹的利益，但这不代表维生素完全没有损失，也不能补充它完全损失膳食纤维和部分损失矿物质的缺点。

　　假如 用刀刃打浆的要领来做果浆，那么在高速旋转的刀刃浸染下，植物细胞破碎的同时，又与被涡流卷进液体的氧气快速高效地打仗，会产生极为严重的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时损失，而多酚类物质也会迅速氧化变色。也就是说，别看没有加热，打浆处理惩罚比加热更会严重地粉碎维生素。人们千万不要低估植物细胞里"自带"的多酚氧化酶、维生素C氧化酶等酶类粉碎营养素的威力。

　　研究发明，固然水果是甜味的，可是吃水果和喝甜饮料纷歧样，康健人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会让人增加糖尿病的危险。哈佛大学大众康健学院阐明了15万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据，发此刻其他饮食糊口条件类似的环境下，每周摄入3份水果的人和不吃水果的人对比，患上2型糖尿病的风险是0.98。也就是说，对康健人而言，吃不吃水果，对糖尿病的抱病风险影响很是小。这里所谓一份，或许是一其中等巨细的苹果，或1/4杯干果，或1/2杯新鲜、冷冻或罐装水果。日本一项在4万多名中老年人中举办的跟踪5年的相关研究也发明，天天吃500克水果没有防范糖尿病的结果，但也不会升高糖尿病危险。甚至有部分研究表白，蓝莓、葡萄、苹果等水果尚有利于低落2型糖尿病的风险。

　　然而，那些怕胖怕糖尿病的人，先不要为水果的长处而开心，但有大量研究显示，摄入果汁不只不能低落糖尿病的风险，甚至有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。把水果做成就汁，即即是100%的果汁，甚至是本身家里做的果汁，也不能起到和完整水果一样的浸染。